以前、フードドライヤーで犬用の鶏むね肉ジャーキを作る方法を紹介しました。
今回はフードドライヤーの具体的な活用方法シリーズということで、乾燥シイタケを作成する方法を紹介します。
乾燥シイタケは旨味が濃い！保存性も高い！料理の幅を広げてくれる！と、とても便利な食材です。
スーパーなどで販売されていますが、その量に対し価格が高いため、お財布にはあまり優しくないイメージがあります。
実はフードドライヤーを使えば、自宅で簡単に高品質の乾燥シイタケがお得に作れることをご存じでしょうか。
この記事では、
- フードドライヤーを用いた乾燥シイタケの作り方
- 市販品とのコスト比較（どれくらいお得？）
- 乾燥シイタケを利用したおすすめ活用レシピ
を、科学的な根拠と実用性を交えてわかりやすく紹介します。
フードドライヤーの関連記事は以下を参照ください
フードドライヤーで作る乾燥シイタケの作り方
用意するもの
- 生シイタケ
- フードドライヤー
- 包丁
- キッチンペーパー
以前に紹介しましたが、我が家では「BelleLife」のフードドライヤーを愛用しています
下準備
- 汚れは水洗いせず、キッチンペーパーで拭き取る
→ 水分が残ると乾燥に時間がかかり、風味も落ちるため丁寧に！ - 石づきを切り落とす
- 乾燥時間を短くさせるため、5mm厚程度に切り分ける
乾燥条件（目安）
- 温度：50〜60℃
- 時間：6時間～8時間（シイタケの状態にもよるので様子を見ながら）
完全にカラカラになり、折るとパキッと割れる状態が理想です。
保存方法
- ジップロックに小分けにして詰める（空気をしっかり抜く）
- 冷凍庫で保存。半年～1年保存可能
実際に作ってみた
準備した生シイタケをキッチンペーパーで拭きとり、石づきを切り落とし、5mmほどに切り分けました。
今回は天日干しなしで、フードドライヤーにセットしていきます。
（合計8時間乾燥）
882g→91gとなりました。（約10分の1）
乾燥の科学的メリット
- 乾燥により グアニル酸（核酸系うま味成分）が増加
- 天日干しを併用すると ビタミンDが数十倍に増える
→晴れた日に2～3時間、風通しの良い場所に置くだけでOK
旨味と栄養が濃縮されるため、乾燥シイタケは生よりも料理の満足度が高くなります。
事前に天日干しを行うメリット
ビタミンD量が劇的に増える（最大10〜30倍以上）
- シイタケに含まれる エルゴステロール が、太陽光（特にUV-B）を浴びることで ビタミンD₂に変化
- フードドライヤーの熱だけでは、この変換はほとんど起きない
- 天日干しを数時間するだけで、市販の「天日干しシイタケ」と同等レベルまで増える
→ 栄養価を上げたいなら天日干しは必須級
うま味成分（グアニル酸）が増える
- シイタケは乾燥過程で細胞が壊れ、酵素が働くことで グアニル酸 が生成される。
- この酵素は 日光に当たると活性が高まりやすい
- 天日干し → フードドライヤー の順にすると、 香りが強く、だしの濃い乾燥シイタケに仕上がる
乾燥時間が短くなる（電気代の節約）
- 天日干しで表面の水分が抜けるため、 フードドライヤーの稼働時間が 1〜3時間ほど短縮されることが多い。
- 結果として電気代も下がる。
可能な限り天日干し→フードドライヤーで乾燥させることをお勧めします！
市販品とのコスト比較｜自家製はお得？
乾燥シイタケは軽量になるため、乾燥後の重量減少率と電気代を考慮して比較します。
■ 乾燥前後の重量（実測例）
- 生シイタケ 882g → 乾燥後 91g
→ 約1/10に減少
■ 生シイタケの価格（一般的な相場）
- 安い時：100gあたり110〜130円
- 通常：100g 160〜200円
ここでは 100g＝130円 と仮定。
どれだけお得か机上計算してみた
100gあたりの金額を計算
【材料費】250g＝約 325円
【電気代（フードドライヤー 350W × 8時間）】約 80円
【合計コスト】約400円で25gの乾燥シイタケが完成する計算
■100g換算すると
25g → 325円（シイタケ）+ 80円（電気代）
100g換算 → 約1,280円 + 80円 = 1,360円
● 市販品の価格
- 国産乾燥シイタケ：100gあたり2,000〜2,500円
結論：生シイタケが安い時期なら自家製が圧倒的にお得
- 自家製：約1,360円/100g
- 市販品：2,000〜2,500円/100g
特に、
- 生シイタケが100g 100円以下で買える
- まとめて大量に乾燥する
- フードドライヤーを他の食材にも使う
この条件が揃うと、市販の半額以下になることもあります。
乾燥シイタケのおすすめ活用術
乾燥シイタケはそのまま戻して使う方法が一般的ですが、今回は粉末化して使う方法を紹介します。
粉末化することにより、様々な料理の隠し味として気軽に使える万能調味料になります。
すぐ試せる実用レシピを何点か紹介します。
ミルサーやフードプロセッサーがあれば簡単に粉末化できます。
ジップロックに入れたものをたたいても、ある程度細かくすることができます。
レシピ1：旨味ブースト味噌汁
味噌汁1杯に乾燥シイタケ粉 小さじ1/2を加える。
- グアニル酸 × 味噌のアミノ酸で相乗効果
- 出汁を取らなくても旨味が濃くなる
- 火を止める直前に入れると香りが残る
レシピ2：ハンバーグの旨味アップ
タネに乾燥シイタケ粉 小さじ1〜2を混ぜる。
- 肉のイノシン酸と相性抜群
- 肉汁のコクが増す
- 塩分控えめでも満足度が高い
レシピ3：チャーハン・炒め物の隠し味
仕上げに乾燥シイタケ粉をひとつまみ加える。
- 味が締まり、プロっぽい味に
- 和風・中華どちらにも合う
レシピ4：和風パスタ（醤油バター系）
仕上げに乾燥シイタケ粉を小さじ1加える。
- 香りが立ち、旨味が深くなる
- ベーコンやきのこと相性抜群
レシピ5：卵焼き・だし巻き卵
卵2個に対して乾燥シイタケ粉を小さじ1/2加える。
- 砂糖控えめでもコクが出る
- お弁当にも最適
その他にも活用方法は無限大！是非料理に加えてみてください
まとめ
- フードドライヤーを使えば、高品質の乾燥シイタケが簡単に作れる
- 生シイタケが安い時期なら、市販品よりお得になる可能性が高い
- 粉末化すれば、味噌汁・ハンバーグ・炒め物・パスタなど万能調味料として活躍
乾燥シイタケは、旨味・香り・栄養が詰まった“家庭の隠し味”です！
天日干し＆フードドライヤーで簡単に作れるので、皆さんも是非試してみてください。
今後も、様々なフードドライヤーの活用方法を紹介していくのでお楽しみに！
参考文献
- 干しシイタケの脂肪酸組成およびエルゴステロール含量（CiNii Research）
https://cir.nii.ac.jp/articles/127564870 - 干しシイタケ各種銘柄の脂肪酸組成およびエルゴステロール含量（J-STAGE／PDFあり）
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jsfst/59/2/59_2_77/_article - 干し椎茸の呈味成分と戻し方の科学（博士論文／国立国会図書館デジタルコレクション）
https://dl.ndl.go.jp/pid/3039851 - 原木干し椎茸中のビタミンD₂とカルシウム吸収に関する研究（日本農芸化学会）
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jag/90/2/90_2_123/_article - 干し椎茸粉末の健康効果レビュー（学術論文53本の整理）
https://www.sugimoto.co.jp/shiitake-labo/
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