追熟

堀りおこしたばかりのサツマイモは甘くない。聞いたことはありましたが、今回はそれを実感しました。悔しい気持ちで勉強した結果、たどり着いたのが「追熟（ついじゅく）」というひと手間。今回はサツマイモがどうして寝かせると甘くなるのか、やさしく科学の視点で紹介します。