食材

本記事ではフードドライヤーを用いて犬用おやつを作った実践レポートを紹介します。 乾燥の仕上がりを左右する「水分活性（Aw）」を理解することで、失敗の少ない、再現性が高い方法で愛犬のおやつを作成することができました。

ドライフードは、保存性が高く、旨味が凝縮され、食材ロス削減にもつながる便利な調理法です。 様々な食品科学の知識を理解しておくと、作成時の失敗が大幅に減り、仕上がりの質も安定します。 この記事では、家庭でドライフードを作る前に知っておきたい基礎知識を、科学的な視点からわかりやすく解説します。

今回は子供と家庭でもできる簡単な科学実験を行いました。 以前、pH試験紙を用いて野菜アク抽出前後のpH変化を調査しましたが、思って反応が起こってくれなかったため、今回は微細なpHの変化を色で表現することができる「紫キャベツ指示薬」を用いて実験を行いました。 気になる結果は｡｡｡

今回は子供と家庭でもできる簡単な科学実験を行いました。 pH試験紙を用いて野菜アク抽出前後のpH変化を調査します。 その結果は｡｡｡｡

苦味、渋味、えぐ味…料理を行うにあたって対処が必要な野菜のアク。 そもそもアクって何？悪いものなの？そんな単純そうですが奥深い内容を本記事では科学の目線で簡単に説明します。

堀りおこしたばかりのサツマイモは甘くない。聞いたことはありましたが、今回はそれを実感しました。 悔しい気持ちで勉強した結果、たどり着いたのが「追熟（ついじゅく）」というひと手間。 今回はサツマイモがどうして寝かせると甘くなるのか、やさしく科学の視点で紹介します。